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Département de l'Aube

Favoriser les circuits de proximité auprès des collèges publics aubois

Publiée le 05 octobre 2022 à 16:00

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Le Département de l’Aube a fait le choix de préserver, au coeur des collèges publics dont il a la charge, un service de préparation et de restauration entièrement assuré par ses propres personnels. Conscient des enjeux nutritionnels, environnementaux, économiques, sociaux et de santé, il s’est donc aussi mobilisé pour favoriser les circuits courts. Pour permettre aux établissements de s’approvisionner en denrées locales, le Département a lancé en 2021 une plateforme Internet d’approvisionnement : mangerlocal.aube.fr.

En pratique : les producteurs locaux inscrivent sur cette plateforme les produits dont ils disposent ainsi que leurs quantités et leurs prix. Les collèges passent commande selon les menus qu’ils ont élaboré et les producteurs livrent sur la plateforme logistique départementale située à Troyes. C’est ensuite le Département qui livre les établissements. Une vingtaine de producteurs proposent de cette manière leurs produits (viandes, fruits et légumes, céréales et surtout produits laitiers).
C’est un dispositif qui prend de l’ampleur : à ce jour, déjà 15 établissements y ont recourt.

La rencontre du 28 septembre 2022 entre les chefs cuisiniers et les gestionnaires de collèges et les producteurs avait plusieurs objectifs :

  • faire connaître aux producteurs les attentes des cuisiniers et leurs méthodes de travail (certains maraîchers peuvent ainsi adapter leurs cultures aux besoins des collèges),
  • montrer aux chefs cuisiniers et gestionnaires qui ne sont pas encore clients que la plateforme propose une réelle diversité de produits à des tarifs raisonnables (pas plus élevés que ceux pratiqués par les grossistes, y compris pour les produits BIO).

Par ailleurs, le Département a élaboré et remis à chaque chef cuisinier un recueil de recettes basé sur certains produits proposés par les producteurs référencés sur la plateforme. Ce document sera complété tous les 2 mois par de nouvelles fiches.